将食品废弃物变废为宝的全球案例

  艾格农业是专注于大农业泛食品领域的领先研究咨询和投资机构。凭借25年的深厚数据积累和专业经验，为政府、企业及各类机构提供包括顶层规划、产业研究、市场调查与研究、战略咨询、园区规划以及投融资服务，帮助客户实现可持续的发展和增长。

  歪瓜裂枣的哈密瓜，形状奇怪的西红柿，或者酿造啤酒后剩下的谷物残渣——这些“丑陋”的水果和蔬菜通常被超市扔掉，而不是出售给消费者。随着中国饮食业的蓬勃发展，食品生产的全部过程中产生的废弃物问题引起了更多关注。许多农产品和加工副产物因不符合传统市场标准或加工需求也被视为“废弃物”。正因为如此，许多初创公司和可持续发展理念的食品企业家正抓住这些机会，通过创新技术，将这些曾被视为“废料”的果渣和大麦等资源，转化为新型食品，不仅减少了浪费，还开拓了市场，推动了饮食业的可持续发展。

  根据升级再造食品协会（Upcycled Food Association）的定义，升级再造食品是用原本不会用于人类食用的原料制作的食品，这些原料通过可靠的供应链获取，并且有助于减少对环境的负面影响。《福布斯》将升级再造食品（upcycled food）称之为“你可能从未听说的超酷趋势”。

  尽管全球饥饿问题曾在一段时间内有所缓解，但近年来饥饿状况由于极端天气、疫情和经济不稳定等因素再次呈现恶化趋势。全球每10个人中就有1人处于食物短缺的状况，因此，充分的利用现有的可食用资源以供养更多人口变得格外重要。理论上，将剩余食材转化为新产品应当是切实可行的，毕竟每年全球有13亿吨食物被浪费。众多践行可持续发展理念的企业正重新审视食品浪费问题，认识到其中蕴藏的环境保护潜力。

  此外，利用食品生产的全部过程中产生的副产品也带来了显著的商业经济价值。企业通过回收自身生产中的副产品，或以低成本采购他人未使用的原料，可以明显提高盈利水平。慢慢的变多的公司已意识到这一点，升级再造食品协会的会员名单中已经列出了超过150个品牌，这一些品牌通过将剩余食品转化为产品来创造收入。

  消费者对这一趋势的支持也日益增强，选择低废弃或升级再造产品已成常态。多个方面数据显示，73%的千禧一代愿意为具备道德和可持续性标签的产品支付溢价，而升级再造食品和饮料正好符合这一消费趋势。

  ■Agricycle Global（美国，利用果品过剩进行再生，打造健康品牌）

  ■ANINA Culinary Art（以色列，以“丑陋”农产品创造精彩的饮食体验）

  ■Confetti Snacks（新加坡，利用不完美的农产品制作蔬菜薯片）

  ■Happy Moose Juice（美国，利用剩余的传统农产品制作果汁）

  ■Seconds Crackers（美国，利用再生果渣和果皮制作可持续饼干）

  Future Market的研究表明，废弃食品再利用市场的价值已达到467亿美元，预计在未来10年内将以5%的复合年增长率（CAGR）增长。

  RIND Snacks是成立于2017年的美国天然食品初创公司，专注于制作以水果果皮为原料的健康零食。该公司致力于通过创新的食品生产方式，减少食品浪费，同时提供富含营养的零食产品。RIND Snacks的技术创新在于利用水果的果皮——这一通常被忽视的可食用部分。通过加工这些果皮，RIND不仅减少了浪费，还保留了水果的营养成分，这些部分富含抗氧化剂、纤维和维生素，既有助于减少浪费，又为广大购买的人提供了健康的零食选择。2023年6月，RIND Snacks宣布在A轮融资中筹集了610万美元。此次融资将用于扩大生产能力，并帮助公司开发新的烤蔬菜薯片系列，以进一步拓展市场。RIND的零食在美国超过3000家商店中有售，同时也可以通过特定的配送服务购买，这得益于与低浪费食品配送计划（如Imperfect Foods）的成功合作。

  Blue Stripes是成立于2022年的美国可持续食品公司，公司致力于将整个可可果实进行升级再利用，不仅使用可可豆，从而减少浪费并提供营养价值。其产品包括麦片、零食混合物和可可水，均由可可壳、果肉和豆子制成，其中包括丰富抗氧化剂、可可碱、电解质和钙。Blue Stripes的目标是提高农民的收入，同时通过减少食物浪费，为环境可持续性做出贡献。2022年，公司推出了使用整个可可荚制作的麦片和零食混合物，以及通过冷压提取可可果的甜果肉制成的可可水。2023年，Blue Stripes推出全新Cacao Bar，包括Hazelnut Butter、Crunchy Coconut、Almond Butter、Cold Brew Coffee和Peanut Butter这五种口味。新品由整个可可壳制成，口感丰富，香味浓郁，其中每一份Cacao Bar含有每日所需摄入量10%的维生素E，还富含锌、铁、镁等多种营养成分。此外，可可果粉也是产品配方中新兴的甜味来源。

  EverGrain是一家由全球啤酒巨头百威英博于2021年投资成立的公司，专注于将啤酒生产过程中废弃的麦糟升级为功能性原料，推动食品行业的可持续发展。企业简介方面，EverGrain旨在通过将酿造副产品转化为蛋白质和纤维丰富的成分，减少资源浪费并为健康饮食提供新选择。企业技术依托百威英博的酿造工艺，通过专有技术将麦糟加工成两大产品线——EverPro和EverVita。EverPro是一种全溶性蛋白质，适用于饮料、蛋白棒和零食，而EverVita富含纤维和蛋白，广泛应用于烘焙食品和意大利面等。百威英博不仅提供了资金支持，还利用其全球供应链和研发资源助力EverGrain大规模生产。EverGrain在市场上的核心定位是可持续植物蛋白，并已与多家食品公司展开合作。

  Breer是成立于2019年的香港食品升级回收初创公司，专注于通过回收利用废弃面包酿造精酿啤酒，解决烘焙行业的食品浪费问题。Breer的技术创新在于将剩余面包中的谷物提取出来，替代传统酿酒中使用的大麦芽和酵母。这一过程不仅有效减少了食品浪费，还降低了酿酒的成本和所需空间。Breer通过与本地酿酒厂合作，确保面包的回收和转化过程高效且符合可持续发展的标准。Breer目前提供两款精酿啤酒：淡色艾尔和拉格啤酒。两款啤酒均以回收面包中的谷物为原料，通过创新的酿造工艺制作而成。Breer还通过其应用程序为消费的人提供完整的生产周期追踪，同时将“Breer跑腿”（本地学生）与本地面包店连接，优化面包回收和分发流程。

  Breer的市场定位明确聚焦于年轻的千禧一代消费者，自成立以来逐步扩展业务，并在首次软启动中迅速售罄。公司计划在2025年进行更大规模的推广，已与必胜客（推出世界首款以披萨饼皮酿造的啤酒——Base Beer，这是Breer与必胜客的合作新品）和肯德基等知名品牌建立合作关系。

  普诺汀（Protain）是成立于2021年的豆制品加工副产物利用公司。企业旨在将豆制品加工副产物转化为高质化的食品原料，应用于巧克力、面包、饼干等食品的生产，减少资源浪费，同时降低对环境的压力。普诺汀将企业食品加工中的副产品重新利用，提取其中的营养成分，再加工成食品原料。团队与多个国内外高校合作，进行应用场景开发和性能测试，确保产品的质量和应用的广泛性。普诺汀的主要产品是Protain复合粉，这是一种淡黄色粉末，具有大豆的香味，能提供高纤维、高蛋白的功能。Protain复合粉的应用场景广泛，可用于烘焙产品如蛋糕、面包、曲奇饼干、苏打饼干、薯片等。目前，普诺汀已入选道夫子食品孵化器计划，目前正在寻求新一轮融资，计划在完成中试技术路线验证后，于今年第四季度筹备建立示范生产线，并计划将复合粉上的技术路线复制到更多产品上，如酒糟、果渣等。公司的目标是成为食品加工副产物高质化利用领域的先驱者，并在未来推动国家相关政策、标准的制定，以及走向海外市场。

  茅台集团利用现代生物技术和环保技术，对酿酒过程中产生的酒糟进行资源化处理。通过生态处理，酒糟被转化为有机肥、有机饲料、生物质沼气等产品，形成了一个闭环的生态产业链。此外，茅台集团还与中国科学院微生物研究所合作，利用耐高温酵母和其他功能性微生物，提高了有机肥的品质和生产效率。茅台集团通过创新利用酒糟，提升了其附加值并促进了可持续发展。酒糟被转化为有机肥料，用于高粱和小麦种植，改善土壤结构和作物产量；经特殊工艺处理的酒糟成为有机饲料，减少了对传统饲料的依赖；利用厌氧发酵技术，将酒糟转化为生物质沼气，作为清洁能源支持酿酒生产，降低了碳排放；此外，酒糟还被用于制作复糟酒，因其独特口感获得市场认可。近年来，茅台集团大力发展循环经济，倾力打造茅台生态循环产业示范园区，现已建成1.5万吨酱香白酒、12万吨有机肥、2万吨发酵饲料、1000万方生物天然气四大主线生产项目，实现了茅台酒糟、窖泥、曲草等酿酒废弃物的全部资源化利用和内外部循环经济产业链的全面贯通。

  在当前社会，随着环保、可持续发展等理念不断深入人心以及资源紧张问题愈发凸显，升级再造食品逐渐成为食品领域的一个重要话题。知耕认为，升级再造食品的优势和挑战主要为以下内容。

  提高资源利用率：多种传统利用途径为资源再利用提供了基础方式，通过将食品废物转化为动物饲料、肥料等，开启了资源回收的大门，减少资源闲置浪费。创新地将食品废物高值化转化与生产过程相整合的理念具有前瞻性，就地转化可降低运输成本、规避因废物含水高且不稳定在运输储存中产生的质量下降与污染风险，提高处理时效。同时，技术的发展使得针对不同成分的食品废物能分类处理加工，一定程度上实现资源最大化利用，尽管目前面临诸多挑战，但这些举措在资源利用上具有积极意义且蕴含着巨大潜力，为后续进一步发展奠定了基础，为推动食品行业可持续发展、提高资源利用效率提供了技术方向。

  减少食物浪费：大量原本会被丢弃的食材，如形状不规则的蔬菜水果、食品加工过程中的边角料等，能够被重新利用，由此减少食物进入垃圾填埋场的数量。这有助于降低因食物腐烂在填埋场产生的温室气体排放，减轻对环境的污染压力，对全球环境保护具有积极意义；

  资源高效利用：升级再造食品的生产可以减少对新的原材料的需求，从而降低农业生产、捕捞、养殖等活动对自然资源的消耗，如土地、水资源、饲料等。在资源日益紧张的当下，这种资源的高效利用模式具有重要的战略价值。

  降低生产成本：对于食品生产企业来说，使用剩余或不完美的食材作为原料，其成本通常低于采购新鲜、优质的原材料。这些废弃食材的获取成本较低，甚至在某些情况下是免费的，这可以帮助企业降低生产成本，提高经济效益；

  开拓新的市场机会：升级再造食品作为一种创新的食品概念，能够吸引消费者的关注和兴趣，为企业开拓新的市场份额。随着消费者对可持续发展和环保意识的不断提高，越来越多的消费者愿意选择购买具有环保理念的升级再造食品，这为企业带来了新的商业机会和发展空间。

  富含多种营养成分：一些通常被丢弃的食物部分，如水果的果皮、蔬菜的叶子等，实际上富含矿物质、维生素和抗氧化剂等营养成分。通过将这些部分加工成升级再造食品，可以充分利用这些营养物质，为消费者提供更丰富的营养来源；

  独特的营养组合：升级再造食品的生产的全部过程中，可以将不同的废弃食材进行组合和加工，从而创造出独特的营养组合。例如，将谷物的残渣与水果的果渣混合，可能产生一种富含膳食纤维、维生素和蛋白质的新型食品，满足消费者对多样化营养的需求。

  缓解饥饿问题：将原本被浪费的食物转化为可食用的升级再造食品，可以增加食物的供应量，为那些面临饥饿和食品短缺的地区和人群提供更多的食物选择。这对于解决全球范围内的饥饿问题具有一定的帮助，尤其是在一些贫困地区和发展中国家；

  促进就业和经济发展：升级再造食品产业的发展可以带动相关的产业链，如食材收集、加工、运输、销售等环节，创造更多的就业机会。同时，这也可以促进当地经济的发展，提高相关地区的经济活力。

  食材收集和储存的难度：升级再造食品的生产依赖于对废弃食材的收集和储存，但这些食材的来源分散，收集和运输成本较高。同时，废弃食材的新鲜度和质量难以保证，需要建立有效的储存和保鲜体系，以确保食材的质量和安全性，这对企业的生产管理和技术水平提出了较高的要求；

  加工技术的复杂性：将废弃食材转化为高品质的升级再造食品需要先进的加工技术和工艺。不同的食材具有不同的特性和加工要求，如何选择合适的加工方法、控制加工过程中的参数、保证产品的口感和营养成分等，都是企业面临的技术挑战。

  供应链的稳定性：升级再造食品的生产需要稳定的废弃食材供应，但食材的来源和供应量受到多种因素的影响，如农业生产的季节性、食品加工企业的生产计划等。因此，建立稳定的供应链是升级再造食品产业发展的关键，但这也是一个具有挑战性的任务；

  市场推广的难度：与传统食品相比，升级再造食品的市场认知度较低，消费者对其了解和接受程度有限。企业需要投入大量的资源进行市场推广和宣传，提高消费者对升级再造食品的认知度和接受度。这不仅需要资金的支持，还需要创新的市场推广策略和手段。

  观念转变困难：长期以来，消费者习惯了购买外观完美、品质优良的食品，对于使用废弃食材生产的升级再造食品存在一定的心理障碍。一些消费者可能认为这类食品不卫生、不安全，或者与贫困和低质量的生活相关联，这种观念的转变需要时间和大量的宣传教育；

  对品质的疑虑：即使升级再造食品在生产过程中经过了严格的质量控制和检测，但消费者仍然可能对其品质和安全性存在疑虑。例如，对于使用过期或变质食材加工的担忧，或者对加工过程中是否添加了过多的添加剂等问题的关注，都会影响消费者的购买决策。

  标准缺失：目前，对于升级再造食品的生产和销售缺乏统一的标准和规范，这导致企业在生产过程中缺乏明确的指导，监管部门也难以进行有效的监管。例如，对于废弃食材的分类、质量要求、加工过程的卫生标准等方面，都需要建立明确的标准和法规；

  监管难度大：由于升级再造食品的生产涉及到对废弃食材的利用，其生产过程和质量控制相对复杂，监管部门需要投入更多的资源和精力进行监管。同时，一些不法企业可能会利用监管的漏洞，生产和销售不符合质量标准的升级再造食品，这给消费者的健康带来潜在的风险。

  在转化技术方面，基因工程改良微生物菌株，结合多种生物转化工艺，将大幅提升食品废弃物转化为生物燃料、生物塑料等高附加值产品的效率。同时，非热加工技术如高压脉冲电场与纳米催化系统也将优化转化过程，保留更多营养成分，并减少能源消耗；此外，智能化和自动化技术的引入将优化生产流程，通过物联网和大数据监控，实现全流程自动化操作，提升产品质量的稳定性。区块链技术将帮助构建追溯体系，确保从废弃物到产品销售的全链条信息透明，并运用便携式检测设备实现实时质量监控，提升食品废弃物转化产品的安全性和可靠性。

  未来，升级再造食品将更深入地利用食材加工的副产物，尤其是目前难以处理的特殊食品废料，最大化食材的使用价值。这不仅包括更高效的原料利用，还涵盖更环保的生产模式，例如通过引入清洁能源、优化工艺来减少生产中的碳排放、水资源消耗和化学品使用，推动整个食品产业的绿色转型。随着全球温室气体减排目标的压力，升级再造食品将成为解决浪费问题的重要一环。

  升级再造食品的产品创新将从零食、饮品拓展到主食、调味品等新领域。例如，利用废弃食材开发特色面条、酱料等，甚至推出营养功能性食品，满足消费者对健康食品的日益需求。未来，随着技术进步，升级再造食品将能够在口感和品质上与传统食品竞争，通过改进加工工艺、创新配方，制造出更具吸引力的产品，甚至在某些方面超越传统食品，形成独特的市场优势。

  未来，随着消费者对环保、健康意识的增强，升级再造食品的消费群体将从小众扩大到主流市场，包括家庭日常消费和餐饮行业的采购需求。此外，销售渠道将逐渐扩展至主流零售市场，从电商到线下商超、便利店等，形成多元化的销售网络。同时，通过优化供应链，加强与食品加工厂、农场的合作，升级再造饮食业将实现更高效、透明的供应体系，保障产业链的稳定和可持续发展。在政府政策的推动下，行业规范也将进一步完善，促进企业间合作和全球市场竞争力的提升。

  综上所述，升级再造食品的未来发展方向将更加注重健康、可持续、技术创新和消费者体验，以适应不断变化的市场需求和消费趋势。

  近日，艾格农业发布《2024年中国农业科技创投报告（1-9月）》，从农业科技投资的发展历程、创投市场交易情况、退出情况、有关政策、发展趋势等角度进行了分析，为读者了解中国农业科技创投的发展面貌提供参考。

  由艾格农业团队联合国家农业科技创投联合体共同发布的《2023 年乡村振兴基金绿皮书》，全面解析了乡村振兴基金的现状与创新发展趋势，为乡村振兴基金的设立、运营与发展提供参考借鉴，为机构投资、社会资本提供信息渠道，为相关部门制定政策措施提供研究支持。

  艾格农业是专注于大农业泛食品领域的领先研究咨询和投资机构。凭借25年的深厚数据积累和专业经验，为政府、企业及各类机构提供包括顶层规划、产业研究、市场调研、战略咨询、园区规划以及投融资服务，帮助客户实现可持续的发展和增长。旗下艾格资本管理7只基金，发掘具有成长潜力的涉农企业，完成引导性直接投资近20亿元，融资服务金额超50亿元，多个投资项目已成功上市。

  6、中国食糖产业高质量发展与投资研究报告（2023-2024）返回搜狐，查看更多