屡败屡战！阿根廷名厨打造“无瓦斯”餐厅跻身全球50佳

  阿根廷华人在线日讯 尽管前期的项目敏捷封闭，做出的决议也并不总是顺畅，但埃斯特班·西格里乌蒂（Esteban Cigliutti）从未抛弃过。

  在这家餐厅进入“国际50家最佳餐厅”（The World’s 50 Best Restaurants）榜单之前，西格里乌蒂的创业故事充满了不如意的测验。

  那些时间短的项目和关门的店肆，终究转化为了他最大成果的柱石：坐落努涅斯（Núñez）区的Ness餐厅，这家主打作者菜肴（Cocina de autor）的餐厅在不到一年内便赢得了国际认可。

  西格里乌蒂在布宜诺斯艾利斯市的弗洛雷斯（Flores）区长大，他与美食的结缘并非源于宗族传统，而是因为健康问题。

  15岁时，他被确诊出患有心脏病，无法从事体育运动，这让他与在球场上奔驰的朋友们无缘。

  这种爱好唆使他前往Gato Dumas学院学习烹饪，并要在年仅17岁时创办了他的第一个创业项目：寿司外卖。

  那时日本料理在阿根廷没有盛行，他亲身制造并在周末担任送餐，尽管项目时间短，却教会了他“永不言弃”的要害一课。

  随后，他在市中心开设了夜间小吃吧Datri Café，但在消耗巨大汗水开业仅六个月后便宣告封闭。

  西格里乌蒂坦言：“寿司外卖没撑多久，小吃吧更是彻底失利，那是段困难的韶光，但没有那段阅历就没有现在的我。”

  真实的转折点呈现在疫情期间，他创办了名为Ya Cabrón的墨西哥外卖，后来因为需求旺盛，这演化成了一家在巴勒莫（Palermo）运营了四年的实体餐厅。

  Ness餐厅的诞生源于他在看到一家原计划用于宗族企业的空置店肆时，萌生了开设餐厅的主意。

  他邀请了主厨莱奥·拉努索尔（Leo Lanussol）作为合伙人，一起打磨这一个项目，这一次他理解不能急于求成。

  从一开端，这家餐厅就确立了一个清晰的条件：开放式厨房，并以木炭或木材产生明火作为中心烹饪方法。

  餐厅的一楼不运用燃气，全部菜肴都在烤架和泥炉中烹制，并且在门客面前直接摆盘。

  “这是这一个区域的一大特征：顾客可以正常的看到厨房里产生的全部，”西格里乌蒂指出。

  Ness于2024年10月1日开业，在不到一年的时间里，就以第64名的成果进入了“国际50家最佳餐厅”的扩展榜单。

  鉴于阿根廷仅有14家餐厅当选该榜单，这一认可使该项目成为近期当地美食界最杰出的代表之一。

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